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安化黑茶是什么茶?有什么特点?

作者:宣朗    时间:2020-02-14 19:50:25本文字数:1768 分类:安化黑茶 阅读:

安化黑茶是什么茶?有什么特点?

安化黑茶属黑茶类,因产自中国湖南安化县而得名,采用安化境内山区种植的大叶种茶叶,经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制(包括人工后发酵和自然陈化)而成。是中国的特有茶类,产制于十六世纪初,生产历史悠久。

主要品种

安化黑茶主要品种有“三尖”“三砖”“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶。

三尖茶

以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。经过筛分,复火烘焙,拣剔,半成品拼配,汽蒸,装篓,压制成型,打汽针,凉置通风干燥等工艺过程制成的安化黑茶产品。

根据采用原料等级的不同,分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级,是安化黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成,曾经是西北地区的贵族饮品,清·道光年间(1825年前后),天尖和贡尖列为贡品,供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。

茯砖茶

以安化黑毛茶为原料,经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级,按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌,内含丰富的营养素,为有益菌。

黑砖茶

以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。

花砖茶

以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成,且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。

花卷茶

又称安化千两茶,是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料,经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究,用蓼(箬)叶、棕叶衬内,外套花格篾篓捆压而成,外形呈长圆柱体状,包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格。

品质特征

三尖茶

天尖:外型团块状,有一定的结构力,解散团块后茶条紧结,扁直,乌黑油润。汤色橙黄,香气纯浓或带松烟香,滋味浓厚,叶底黄褐夹带棕褐,叶张较完整,尚嫰匀。

贡尖:外型团块状,有一定的结构力,解散团块后茶条紧实。扁直,油黑带褐。汤色橙黄,香气纯尚浓或带松烟香,滋味醇厚,叶底棕褐,叶张较完整。

生尖:外型团块状,有一定的结构力,解散团块后茶条粗壮尚紧,呈泥鳅条状,黑褐。汤色橙黄,香气纯正或带松烟香,滋味醇和,叶底黑褐,叶宽大较肥厚。

三砖茶

黑砖:外形为长方砖形,砖面平整,四角分明,模纹清晰,内质香气纯正,滋味浓厚,回味甘甜,叶底老嫩尚匀。

获砖:外形为长方砖形。高级茯砖砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,带有一种特殊的“菌花香”,汤色红黄明亮,叶底黑褐尚匀。特制茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。

花砖:外型为长方砖形。砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐。内质香气纯正或带松烟香,汤色橙黄,滋味醇和,叶底老嫩匀称,含梗量不超过15%。

花卷茶(千两茶)

外型色泽黑褐,柱休型,压制紧密,无蜂窝巢状,茶叶紧结。内质汤色橙红,香气纯正或带松烟香,滋味醇厚,叶底深褐尚嫰匀,叶张较完整。

笔者题外知识篇

冠突散囊菌简介

“金花”学名冠突散囊菌,是一种有益菌。属于子囊真菌,曲菌科,曲菌属,其生长所需温度为15~34度,相对湿度为65~85%,最适宜温度为26~28度,相对湿度80%。冠突散囊菌分有性繁殖与无性繁殖两种,茯砖茶中金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。

“金花”从茶叶中吸取可利用的基质进行代谢转化,满足自身的生长发育之需的同时,也产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶),作为有效的生化动力,去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化,完成茯砖茶特有的色、香、味品质的物质转化,形成一系列对人体有益的功能成分,而且“金花”本身内含丰富的对人体有益的营养素,所以金花越茂盛,则茶叶品质越佳。

到目前为止,在国家标准中唯一只有茯砖茶国标中有“冠突散囊菌”这项指标。(图文来源于网络;版权归原作者所有)

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