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黑茶制造工艺:黑茶制作都要经过哪些步骤?

作者:辰铭    时间:2020-02-12 18:13:16本文字数:315 分类:黑茶制作 阅读:

    黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。


  (1)杀青
  由于黑茶采摘的叶子粗老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,呈暗绿色即可。
  (2)揉捻
  杀青叶出锅后,立即趁热揉捻,易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
 

黑茶制作工艺


  (3)渥堆
  揉捻后的叶子,堆方在篾垫上,厚15~25厘米,上盖湿布,并加盖物,以保湿保温,进行渥堆过程。渥堆进行中,应根据堆温变化,适时翻动1~2次。
    关于渥堆的化学变化实质,目前尚未有定论,目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说,但一般认为起主要作用的是水热作用,与黄茶的闷黄过程类似。


  (4)干燥
  有烘焙法、晒干法,以固定品质,防止变质。

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