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湖北青砖茶加工技术最容易被忽视的细节

作者:鸿振    时间:2020-02-12 18:11:51本文字数:810 分类:黑茶制作 阅读:

    湖北赵李桥茶厂生产青砖茶,系由老青茶为原料,经筛分、拼配、汽蒸、压制而成。每件27片砖,称27砖。年产约8000吨。主要供应内蒙古、青海、甘肃和新疆等省、自治区,有少部分出口俄罗斯与蒙古等国。
    (一)品质特征青砖茶呈长方形,长×宽×高为330毫米×150毫米×40毫米,砖片重2千克。含梗量不超过25%,梗长不超过25毫米,杂质不超过0.8%,出厂水分为12%,灰分含量不超过8%。砖片形态端正、平整光滑,砖面压有凹文“川”字和凸文“中茶”,并有蒙文标记。内质要求香气纯正、汤色橙黄明亮、滋味醇和、叶底暗褐粗老。
    (二)加工技术老青茶分里茶和面茶,面茶又分洒面和洒底。面茶的初加工程序是杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥7道工序,而里茶只有杀青、渥堆、揉捻、干燥4道工序。
    面茶底茶要求外形呈条状形,多红梗,带白梗,含梗量为18%~20%;内质香气味稍粗涩,汤色橙黄。里茶外形卷皱皮条形,红梗,含梗量25%左右,色泽乌巅白梗红脚;内质香味纯正,汤色橙黄。老青茶再经精制、筛分、风选、拣梗等多道工序,再行压制成青砖。
    

黑茶工艺 青砖茶加工

    压制工艺较为复杂,其流程为称茶、汽蒸、预压、紧压、定形、退砖、修砖、干燥、成品包装等9道工序。
    整个加工系机械化操作,各项技术大同小异。惟干燥程序较为特殊,检砖后的砖片放入干燥室码垛,即砖片纵横叠码,每层4块,堆高12~14层。最上一层与天花板保持一定距离,便于上层通风,与墙壁亦应隔20~30厘米,垛间隔约10厘米,砖片间隔1厘米。
    码垛后,晾置1~2天开始加温。1~3天内保持35℃~40℃,空气相对湿度90%;4~8天保持40℃~55℃,空气相对湿度80%左右;9~12天室温控制在55℃~70℃;13~ 14天室温控制在75℃。此刚停止加温,冷却1~2天后再行包装。
    包装前将茶砖除杂堆码,用商标纸包封,装入衬有笋叶的篾篓内分放3叠,每叠9块,共27块,称“27砖”;每篓净重54千克,用麻绳捆扎成包出厂。

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