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广西六堡茶加工技术哪几个方面比较重要?

作者:运凯    时间:2020-02-12 18:10:12本文字数:686 分类:黑茶制作 阅读:

    广西六堡茶是该省特产,属黑茶类,因出产在苍梧县六堡乡而得名。邻县岭溪、贺县、横县、昭平、玉林、临桂、兴安等地亦有生产,集中在梧州茶厂及横县茶厂统一加工踩篓。主销本自治区及广东省和港澳地区,外销东南亚各国。
    (一)品质特征广西六堡茶色泽黑润光泽,汤色红浓,香气醇陈,滋味甘醇爽口,叶底呈古铜褐色,带有松烟香和特殊的槟榔味。
    (二)加工技术六堡茶的初制程序与技术基本与湖南黑茶的相同,但鲜叶采摘标准稍高,一级茶1芽2~3叶为主,略高半个级。初制程序为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥(同样采用松柴旺火烘焙),较湖南黑茶只是某些技术方法上有些区别。
    1.加工 毛茶加工为六堡茶成品分为5级,均采用单级付制,分级收回方式。由于六堡茶要求条索粗壮,在毛茶加工中应尽量避免条索断碎。加工程序为筛分拣列、分级拼配、初蒸渥堆、复蒸包装、晾置陈化5道工序。
    其中初蒸渥堆是将按质拼配好的半成品,根据其干度加水湿润,然后输入蒸茶机中汽蒸1~1.5分钟,蒸后稍事摊晾,叶温为80±时进行渥堆。一至三级堆高65~80厘米,四至五级堆高1米左右;堆宽为1~ 1.3米。堆要压实,渥堆时紧闭门窗,中间翻动1次,待茶坯色泽转为红褐色发出陈香为适度。
    2.复蒸包装 六堡茶为篓装。根据重量其规格为30~50千克不等。渥堆好的在制品分3层装压,加盖缝合,即为待干成品。
    六堡茶最后一道工序是晾置陈化。复蒸包装的茶篓茶的温度较高,须放置通风凉爽的地方,降低篓温,一般5~7天后进仓堆放,经半年时间的陈放,汤色变得红浓,产生陈香味,使六堡茶具有“红、浓、醇、陈”的品质特点。销区希望仓贮时间久,所以有“越陈越香”的说法。

六堡茶加工技术

 

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