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安化黑茶的制作流程及制作特点

作者:学智    时间:2020-02-12 18:00:44本文字数:1011 分类:黑茶制作 阅读:

  黑茶最具特色的工序是初制过程中的“渥堆”发酵工序以及“松柴明火”干燥工序。如果没有这两大工序,就不能称之为黑茶。大多数湖南黑茶现在仍然沿用传统的加工方法,技术性强,某些茶品的工艺世代沿袭。没有对外传授,这样,更使安化黑茶充满了某种神秘感。在安化黑茶的加工工序中,有很多细节是非常讲究的。如七星灶的烘烤法等,这只是黑毛茶的制作部分。后期还有精制工序,包括挑拣、装袋、控制温湿度来发花等。天尖经过七星灶的烘烤,使口感具有松香的味道。
  前期黑毛茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

安化黑茶制作

  01/杀青:杀青分为手工和机械杀青两种,现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外,都要按10:1的比例洒水,利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。
  02/初揉:杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。
  03/渥堆:此工序最为关键,也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面,渥堆高度一般不超过一米,表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究,过干则需洒水,过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就已经完成了。
  04/复揉:渥堆后茶条容易回松,需复揉使之紧卷,时间一般为6-8分钟。
  05/干燥:传统上,黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙,不忌烟味。此时需用特制的七星灶,进风口用砖砌成七个孔,烘茶坑分大中小,下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香,这样,黑毛茶的制作才算完成。
  安化黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖、青砖或茯砖。
  前期黑毛茶还需要通过精制工序以达到其特有的风味。很多茶人都知道益阳茶厂的茯砖,就具备特别的风味。这是其他厂很难比拟的,其秘诀就在于精制过程。他们在15-20天的发酵时间里掌控了最佳的温湿度,这些精细的制作,如掌控拼配的比例、压制的松紧度、水分等等使之形成了自己独特的风格。

安化黑茶制作特点
     安化黑茶是湖南省茶,湖南的食物制作方法都很有讲究,比如湖南人喜欢把剩饭炒成糕,把鱼弄成火焙鱼,自然茶叶也喜欢用炒的方法。
     安化黑茶的制作过程中有三个比较奇特的地方,第一是杀青的方法炒青,第二点是在初加工的过程就运用的渥堆发酵的技术,第三点是在干茶的过程中运用了火培手艺进行烘焙

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