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黑茶如何区分金花和发霉?先看“金花”的分布

作者:昆纬    时间:2020-05-07 17:19:19本文字数:1121 分类:黑茶历史 阅读:

  黑茶比较特殊,它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”益生菌的茶,但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹,和“金花”菌容易混淆,所以,生活中可别把黑茶“金花”当发霉,也别把发霉当“金花”!
黑茶如何区分金花和发霉
  金花和发霉的区别
 
  1、迷惑人的假“金花”——发霉
 
  茶叶存放不当,所处环境长期潮湿温热,很容易发霉变质,有害菌从茶叶中掠取营养而生长并大量繁殖,比如黄曲霉,形成在茶叶上的外观也呈黄色,从而造成一种形似黑茶“金花”的假象,能迷惑不少不太懂茶的人。
 
  2、黑茶的“金花”是细菌,但对人有益
 
  黑茶的“金花”则不是发霉的结果,而是渥堆发酵的产物,这种益生菌的学名叫冠突散囊菌,可以产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质、多酚类物质发生转化,变成维生素、矿物质、氨基酸、糖类等多种对人体机能有益的物质。
黑茶如何区分金花和发霉
  如何分辨黑茶“金花”和发霉?
 
  1、打开茶,看“金花”的分布
 
  “金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部,菌体饱满,呈金黄色;如果茶面有,也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已
 
  黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位,有丝毛状物存在,菌体干瘪,形状不规则,呈褐色、黄绿色或浅黄色。
 
  2、闻气味
 
  “金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。
 
  受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。
 
  3、生长期的菌丝
 
  在休眠期,黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在,但在生长期,有明显的菌丝形成。“金花”在生长发育期菌丝不明显,显微镜下,菌丝短、顶端大、且发白。
 
  4、菌体的附着力
 
  黄曲霉菌孢子颗粒极细微,且附着不紧,用口吹气即可吹散落。
 
  “金花”闭囊壳附着紧实,不易掉落。即使开水冲泡,也会依附在茶叶上不会掉落。
黑茶如何区分金花和发霉
  5、茶叶的易碎性
 
  受黄曲霉污染的茶,茶叶一般凝成块,冲泡时不易散开,叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽,搓揉就碎,如渥堆腐烂的枯草烂叶。
 
  有金花的茶品,砖面平整,自然舒展,冲泡后叶形完整,叶底乌润油亮,搓揉不碎有韧性。
 
  6、看茶汤
 
  受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色,浑浊黏腻,味道发涩,霉变气味呛人。数泡后,汤色很快变淡且依然混浊。
 
  有冠突散囊菌的茶品,汤色橙黄、橙红、深红,且较普通茶更加清澈透亮,口感醇和柔顺滑爽,有股清馨的菌花香甜气味,极耐冲泡,冲泡六七次也色味如故,喝后有心旷神怡之感觉。
黑茶如何区分金花和发霉
  一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的,不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境,干燥、通风、无异味,不能放到冰箱或潮湿的地方保存。如果茶有湿仓的情况,请谨慎饮用。

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