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四川黑茶怎么做成的?雅安藏茶加工工艺详解

作者:昆皓    时间:2020-02-18 08:11:00本文字数:2005 分类:四川藏茶 阅读:


四川黑茶又称四川藏茶(边茶),属于最典型的黑茶,实以雅安藏茶为主。四川比邻西藏,自古有从雅安进藏的运茶古道。早期从四川雅安到西藏拉萨间隔1958公里,靠牦牛运输物品,一年只能往返一次,骑马旅行也需要半年多的时间,故运输途中的茶叶常期经日晒雨淋,长时间干、湿互换,使茶叶在微生物的作用下发酵,最终使茶品转化,形成独特风味。

流传至今的藏茶加工工艺,主要依靠早期茶号和茶厂的传统工艺继承人在加工过程中代代口传心授传承下来的。雅安藏茶的制作工艺,主要分为鲜叶采割、毛茶初制、成品茶加工三部分。其鲜叶采割于海拔在1000米以上高山的当年生成熟茶叶和红苔,鲜叶采割后加工为毛茶,毛茶经特殊工艺精制成全发酵茶,后压制为成品茶。雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶,乌茶,边茶,边销茶,四川南边茶,四川南路边茶,大茶,雅茶等。

鲜叶采割:传统雅安藏茶原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。

毛茶初制:雅安藏茶的毛料初制分为庄茶和复制做庄茶两种,其毛茶需经多次渥堆高温发酵等。传统的雅安藏茶加工工艺繁复,当庄茶制作就有十八道工序;复制做庄茶是将庄茶经复制做成做庄茶而得名,须经“三蒸、三蹭、三渥堆、三干燥”反复加工而成。

成品茶加工:

1.毛茶整理:经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质,调整含水量,分质量等级存放等;

2.拼配:按成茶要求将不同毛茶按比例搭配拌和,以达到总体提高、稳定成茶品质,扩大货源,增加产量,获取济效益最大化;

3.压制:又叫春包。通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、压紧、码包等工序,将料茶压紧成为茶砖;

4.包装:冷却后砖茶倒出茶篼子,取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子,最终编包成为成品茶;

5.检验:成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放,促进通风和自然后发酵。

品质特征:藏茶品之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道,饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味,且保存时间越久的老茶,茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

历史沿革:《史记·周本纪》载,公元前1066年,周武王伐纣,“南(四川)八部族贡武王荼(茶)”。

《西藏政教鉴附录》:“茶叶自文成公主入藏地”,即雅安所产龙团、凤饼茶,贡奉朝廷后作和蕃礼品带进藏区。之后,雅安藏茶源源不断输入西藏,至今已有1300多年历史。唐、宋以来,朝廷先后行“茶马互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治边”,雅安藏茶迅速发展。宋熙宁七年在雅设茶马司,位于今名山新店,其遗址是我国目前唯一可考的茶马司遗址。

《明史·茶法》:太祖朱元璋“诏天全六番司民,免其徭役,专令蒸乌茶易马。”乌茶即藏茶、边茶,天全即今雅安市天全县。

雅安藏茶明朝以前为分散加工,朝廷统一收购经营。清朝允许民间藏茶贸易,私营藏茶企业增多,到清末,雅安、天全、荥经、名山、邛崃等县茶号有200多家。

清光绪三十二年(1907年),为抗击英国侵略,抵制印茶入藏,振兴雅安边茶在藏区的地位,川滇边务大臣赵尔丰及四川劝业道共同主持,组织雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资33.5万两白银,在雅成立官督商办的“边茶股份有限公司”。辛亥革命后,公司解体。

民国初年,私营茶号恢复到100多家,接着军阀混战,强派苛捐杂税,藏商携款私逃,很多茶号倒闭,民国二十四年(1935年)仅剩30多家。1939年,西康省成立,国民政府为垄断边茶经营,筹备在雅安成立“中茶公司西康省分公司”。其后,私营茶号率先联合成立“康藏茶叶股份有限公司”,包销全部茶引,使名山、邛崃两县茶号倒闭,仅为雅安、天全茶号收购原料,代加工成品茶。

1950年2月雅安解放,有茶号48家,其中雅安(今雨城)30家,天全10家,荥经8家。

新中国成立,没收官僚资本改为国营茶厂,有草坝、河北、文定街、大北街四个国营茶厂。

1953年公私合营,藏茶加工厂由原48家合并为三家,即国营雅安茶厂、国营荥经茶厂、国营天全茶厂。1972年建成国营名山茶厂,1985年建成国营雅安市(今雨城区)茶厂。

2002年,国家7部委公布全国边销茶定点生产企业共25家,其中雅安6家,约占全国1/4。并对这些企业实行民族特需用品定点生产企业扶持政策。

2005年雅安有藏茶生产企业15家(其中国家定点企业6家)。2006年,贯彻国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程通知》(国办发〔2003〕65号)及实施茶叶市场准入制度,目前已有10家企业取得QS认证。

2007年全市茶叶总产量5.6万吨,其中藏茶近3万吨,占全省边销茶产量的80%,占全国边销茶产量的40%以上。其中销往西藏地区占60%,青海甘肃约9%,甘孜、阿坝约20%,内销约12%。(本文系说茶网www.ishuocha.com/原创文稿,作者:茶豆,图源于南茗佳人)

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